“潮汕的牛肉暖锅，牛肉丸筋谈多汁，吃的是韧”……2014年，跟着《舌尖上的中国2》的热播，潮汕牛肉暖锅马上走红世界。仅在2016至2018这短短几年间马来西亚#文爱，世界各地便如星罗棋布般涌现了近10万家潮汕牛肉暖锅店。

“暖锅不需要大厨，清汤锅底自带快速复制基因，再加上明档式的厨房、现切牛肉滋味鲜好意思、火头解牛的高档范儿、服法上的专科感”，“八合里”掌门东谈主林海平说，潮汕牛肉暖锅的走红，并非毫无起因，不仅让世界不雅众惊鸿一转，引起他们的有趣和垂涎，同期也刺激了餐饮东谈主极为敏锐的神经。

在好意思食林立的潮汕地区，广东八合里牛肉暖锅店探究8年登上大家点评“必吃榜”。这家暖锅店究竟有何魔力，诱骗了多数门客竞相试吃？八合里牛肉暖锅店，在牛肉暖锅遍布的潮汕是一个脱颖而出的品牌；在潮菜的好意思食文化对听说播上，“八合里”更是走上一条康庄大路，交出漂亮的收获单。

2014年，八合里牛肉暖锅从汕头的一条小胡同“八合里”登程，随后在深圳扎根，并冉冉枝繁叶茂。终了2021年底，仅在北京、上海、广州、深圳这四个一线城市，八合里牛肉暖锅就已领有62家门店，而在世界20多个城市中，其直营店总和已接近200家，全年营业额更是高达23亿元。潮汕牛肉暖锅要想在外地阛阓扎根并保持其特有仪态，并非易事。好多潮汕牛肉暖锅店在走出潮汕地区后，不时难以保管原有的滋味。林海平若何作念到？

又活头又力落

1979年，林海平出身于潮安金石的一个农民家庭。1992年，他踏入其细叔的牛肉丸店运转打工生计。“发轫，我的责任仅仅售卖牛肉丸、洗碗和作念一些杂务，但逐渐地，我学会了切割牛肉和制作牛肉丸的手段……”林海平所掌合手的切牛肉刀法，是最具挑战性的吊刀技法，这种刀法莫得固定的营救点，十足依赖手腕的力量。尽管学习难度大，但一朝熟练，运刀既马上又自若，能将牛肉切得如蝉翼般漂荡，进口即化。他摊开双手，满手的疤痕见证了他畴前好学苦练的岁月。

由于林海平好学且能耐劳，他练成了一手屠牛师父的深通刀工，矜重、准确、马上。在短短四年内，刚满17岁的他照旧十足练习了小叔牛肉丸店的所有这个词方向历程，内心萌发了向外闯荡的念头。

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“1997年，我转至以分娩肉丸为主的定记店责任。2001年，我又加入了以牛肉暖锅为主打的林记。”林海平笑着回忆，他颠倒帮衬每一次契机，无论店里的什么责任，他都乐意承担。林记的雇主林启辉对林海平的评价是“又活头（颖异）又力落（贫窭）”，因此，第二年林启辉就将店铺全权交给林海平管理。他不仅担任切肉师父，还协助管理店内所有这个词事务。从学徒成长为师父，林海平历经了整整十年。他笑称：“我诚然仅仅个打工仔，但我这个打工仔作念得有点像雇主，每天责任越过17个小时。”

林海平对一王人上遭受的贵东谈主充满感恩，他觉得我方从三位“头家”那处学到了许多珍重的东西，他们都不错行为是他的师父。小叔引颈他入行，定记教会他说明制作肉丸，而林记则赐与他信任和管理权，这些都为他其后的创业之路奠定了坚实的基础。“若是莫得林记这个平台，我的创业之路不会那么顺畅。那时在林记我就已料理理了64东谈主，是以当我出来创业，管理上百东谈主时，当然感到超越松懈。”林海平说谈。

6年打造行业龙头

2008年，照旧在行业摸爬滚打16年的林海平，月工资却仅有2800元，这关于成婚后日益增长的家庭支出来说显得捉襟露肘。生活的重压之下，他萌发了创业的念头。在与哥哥林海滨商榷后，两东谈主一拍即合，决定联袂共创将来。他们多方筹措资金，在汕头八合里隔壁租下了一个23往常米的沿街档口，并开设了“海记”牛肉店，这也成为了八合里牛肉暖锅的雏形。

“八合里”这个地名，源于1865年，由八户不同姓氏的东谈主家在此聚居而得名；而“海记”，则是因为林海平与其兄长林海滨同属林家“海”字辈而定名。不错说，八合里海记不仅记号着林海平的创业之梦在此登程，也托福了两昆玉王人心合力打造世界闻名品牌的好意思好愿景。

林海平回忆谈：“档口开张第一天只卖了几十块钱，但不到一个月，贸易就火了起来。”本来，之前在牛肉丸店打工时，他累积了好多客户资源，档口开张后，这些老客户纷纷前来助威。林海平档口销售的牛肉产物价钱亲民且质地上乘，因此赢得了细致的口碑，很快就在汕头开设了分店。在打下自如的基础后，林海平运转涉足暖锅行业，并启用了“八合里牛肉暖锅”的品牌名。2012年，林海平的牛肉暖锅被汕头餐饮界公觉得上乘之作，并时时在中国当红的好意思食节目中亮相，两家店的营业额也随之翻倍增长。到了2014年，仅用6年时辰，林海平就将八合里牛肉暖锅打形成了行业的“龙头”。

窒碍“死轮回”走向世界

有关词，多年的从业教授加上尖锐的瞻念察力，让林海平发现了一个局势：在汕头暖锅界，一个牛肉暖锅品牌火爆10年傍边后，就会有另一个品牌拔赵帜立汉帜。“咱们八合里亦然替代了别东谈主的位置。这似乎堕入了一个死轮回。”林海平说谈。因此，他决定再次“出走”，将八合里牛肉暖锅带出汕头，带出潮汕，走向广东，但愿以此窒碍这种“轮回”。恰逢其时，一位一又友找到了他，提议他把店开到深圳去，林海平决定试一试。

林海平示意，他的师父曾警告他，要保证潮汕牛肉暖锅的质地，就必须与时辰竞走。为了窒碍这一魔咒，林海平抵达深圳后的关键任务即是窥探当地的肉联厂，并在其中租出厂房作为宰杀场，以确保供应给深圳店铺的牛肉能与汕头的保持相同的高质地。

很快，第一家八合里海记在深圳得到了告捷。林海平将这种告捷归功于在汕头累积的东谈主气，同期也碰劲赶上了互联网餐饮的红利期。几年间，八合里海记牛肉已在广东、北京、福建、湖北、湖南等省市开设了近百家连锁店，平均每个月新开3家店。跟着企业的不竭壮大，林海平与其合推动谈主也运转机念考若何和洽设置完竣的供应链，以处置所有这个词店面的牛肉配送问题。当今，除了在贵州、内蒙古、宁夏投资设置衍生基地外，八合里海记还在深圳、广州、东莞、中山等地建筑了宰杀场，胜仗将牛从衍生基地输送到宰杀场进行宰杀。为了遵从品性，八合里海记相持经受潮汕古法进行宰杀，以至连牛的草料都进行严格的把控。终了2022年，9年间在世界开了近200家店。近十年来，八合里牛肉暖锅不竭发展，设置畜牧衍生、食物工场、仓储配送中心，贫瘠电商直播，企业供应链体系不竭完善。

无论从畛域、东谈主气照旧营业额来看，海记牛肉都已成为潮汕好意思食的代表柬帖。不仅如斯，被誉为“明星收割机”的八合里海记还诱骗了繁密明星、绅士纷纷专程前来试吃。其名气之大，以至让《十二谈锋味》的谢霆锋也切身前来学厨，更在《天天朝上》的繁密暖锅中脱颖而出，一举夺得“暖锅霸中霸”的荣誉。

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